碧尚女爵酒庄的城堡（图片来源：Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande） 在历任继承人的不懈努力下，碧尚女爵酒庄一直保持着稳定的高水准，现已成为业界公认的超二级庄之一。

重生于阿根廷 马尔贝克虽然在法国日渐式微，却在阿根廷拥有了另一片天地。相传从罗马帝国时期开始，人们就一直在这里种植该葡萄品种并酿酒。

马尔贝克参与混酿的作品一号红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：en.opusonewinery.com） 在百年沉浮里，马尔贝克从传统旧世界的法国跨步至新世界的阿根廷，闯出了一片属于自己的天地，未来也将继续在世界葡萄酒的舞台上大展身手。目前，马尔贝克在阿根廷的种植面积占全球份额的75%以上，已经成为了阿根廷葡萄酒最闪亮的名片之一。一般来说，法国酿制的马尔贝克葡萄酒风格更为质朴，肉感十足，并且含有较多的单宁。在卢瓦尔河谷（Loire Valley），酿酒师会将其与品丽珠（Cabernet Franc）或佳美（Gamay）一起酿制，有时也被用于混酿生产索米尔（Saumur）起泡酒。该品种既可以酿出颜色幽深、水果和香料香气丰富的单一品种葡萄酒，又可以与赤霞珠、梅洛和西拉（Syrah）等品种混酿出更具复杂性的佳酿。

不过两国的生产商通常都会将马尔贝克放在橡木桶中陈酿，以增强葡萄酒的结构及陈年潜力。阿根廷高海拔处近景（图片来源：www.winesofargentina.org） 4月17日这一天，不仅标志着马尔贝克这一品种在阿根廷的起点，也是阿根廷葡萄酒产业近代转型史中的重要节点。但除了阿斯蒂起泡酒之外，这一产区还出产了另一种微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂（Moscato dAsti）。

这种起泡酒便是我们常提到的阿斯蒂起泡酒。白莫斯卡托（图片来源：www.astidocg.it） 酿造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法（Asti Method）。直到酒液中酒精度达到约7%abv，罐内气压达到5-6个标准大气压时，通过冷却酒液的方式中断发酵。阿斯蒂起泡酒产自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂产区。

阿斯蒂起泡酒的意大利名称曾为Asti Spumante，1993年末，阿斯蒂起泡酒被划分为意大利的DOCG级葡萄酒，同时，为了使阿斯蒂起泡酒与其他产区出品、同样带有spumante或frizzante后缀名的起泡酒区别开，阿斯蒂起泡酒原名称中的Spumante被正式删除，简化为Asti。酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵持续一段时间后再将发酵罐密封，以在酒液中保存适量的二氧化碳。

区分阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂最直接的方法便是读酒标，此外还可以根据酒液的气泡强度对两者进行区分。相比于阿斯蒂起泡酒，这种微起泡酒的气泡较弱，酒精度较低，风格也更为清新甜美。之后再在加压的环境中将酒液中残存的酵母过滤后装瓶。摘要： 阿斯蒂起泡酒是世界上著名的起泡酒之一，你知道它和莫斯卡托阿斯蒂有什么区别吗？ ABSTRACT： Asti is one of the most famous sparkling wines in the world. Do you know the difference between Asti and Moscato dAsti? 喜欢起泡酒的朋友想必对阿斯蒂起泡酒（Asti）并不陌生。

两者通常都带有较高的残糖量和较丰富的气泡，非常适合搭配甜品、蔬菜沙拉、鱼类和禽类菜肴等。需要使用时，再将葡萄汁稍稍升温，并放入带有加压装置的大型不锈钢罐中发酵。因此，香气更为馥郁的莫斯卡托阿斯蒂的名气常在阿斯蒂起泡酒之上，但后者仍旧凭借易饮的风格和亲民的价格俘获了大批完全起泡酒爱好者的芳心。成熟度较低且仍保留了较高酸度的葡萄则更适合酿造阿斯蒂起泡酒，这是因为阿斯蒂起泡酒中的气泡更丰富，酒精度更高，需要较高的酸度以维持结构平衡。

图片来源：www.astidocg.it 此外，由于莫斯卡托阿斯蒂相比于阿斯蒂起泡酒甜度更高，酒体更轻，风格更为精致馥郁，因此一些成熟度较高的白莫斯卡托葡萄会被优先用于酿造莫斯卡托阿斯蒂。风味及配餐 蔬菜水果沙拉（图片来源：www.astidocg.it） 阿斯蒂起泡酒的酸度、甜度和酒精度适中且平衡，酒香浓郁，常散发着金合欢、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香气，余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳，同时细腻持久的气泡使得酒液在口中充满活力，令人愉悦。

根据意大利葡萄酒的相关规定，完全起泡酒中需最低保持4个标准大气压，而微起泡酒最低只需保持1个标准大气压即可。根据产区相关规定，用于酿造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托产量同样不得大于10吨/公顷，潜在酒精度不得小于11%abv，最终酿成微起泡酒的酒精度不得低于4.5%abv。

然而，虽然酿酒葡萄的成熟度较低，甜型阿斯蒂起泡酒中的残糖量依旧较为显著，这是因为成酒中缺少能与之匹配的香气和风味。莫斯卡托阿斯蒂则甜而不腻，香气馥郁，常带有紫藤花、椴树、桃子、杏子、鼠尾草、柠檬和橙花的芬芳。这两种风格的起泡酒有很多相似之处，常被消费者们混淆，本文将带您一起全方位了解并区分这两种起泡酒位于开普半岛的康斯坦提亚（Constantia）产区的葡萄园就经常因开普医生风而变得凉爽，这里的许多酒庄因此得以出产优质的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。受到密斯托拉风的影响，法国南部地区许多树木和葡萄藤向南倾斜生长。在葡萄园里，除温度、水分和光照等影响葡萄种植的因素外，风也发挥着重要作用。

对葡萄园而言，开普医生风能够降低葡萄园的湿度并减少葡萄感染病害的风险，同时具有降温的作用，可以为葡萄的生长提供适宜的温度。例如，在海峡西侧的雪莉酒（Sherry）产区，累范特风的吹拂能增加该地区的温度，加速葡萄的成熟。

过于强劲的风力会折断嫩芽、造成过多的落花甚至将葡萄树连根拔起，导致产量下降。总之，风对于葡萄种植的影响，虽不如降水、光照等自然因素那么引人注目，但确实起着不容忽视的作用。

每一滴佳酿都是天时地利人和的产物，我们可在细细品味中感受出它的独一无二。而另一股来自大西洋、湿润的伯尼恩特风（Poniente）与累范特风交替出现，促进了酒花（Flor）的生长，酒花对生物型熟化的雪莉酒而言至关重要，它能防止酒液氧化并赋予雪莉酒独特的风味。

同时，它可以使雨后的土壤和葡萄藤迅速干燥，降低空气中的湿度，防止果实腐烂和霉菌等病害传播。它是一股吹向地中海西部以及法国和西班牙南部沿海的东风，并在直布罗陀海峡（Strait of Gibraltar）可达到最大风力。摘要： 除了温度、降水和光照外，风也是影响葡萄种植的一个关键因素。此外，不少酿酒师认为密斯托拉风能够促进果实内部水分的蒸发，从而浓缩果实中的糖分、酸度和风味。

罗讷河谷产区地图 密斯托拉风强劲凛冽，寒冷干燥，对途经的葡萄园产生了深远的影响。焚风是指气流越过山脉作绝热下沉运动时，因温度升高湿度降低而形成的一种干热风，常常发生在背风坡，以阵风的形式出现。

图片来源：www.wosa.co.za 三、累范特风（Levanter/Levante） 累范特风的名字源自单词Levant，这是地中海东部的一个地名，刚好解释了这股风的来向。它犹如一把双刃剑，狂风会折断嫩芽、打断花期。

不过密斯托拉风有时也能给葡萄生长带来伤害。生活中我们能遇到各种各样的风，例如骇人的台风和飓风，温煦的微风和清爽的凉风等等。

这股强劲而干燥的冷风影响范围很大，包括北非、西西里岛（Sicily）、法国南部的罗讷河谷（Rhone Valley）、朗格多克（Languedoc）和普罗旺斯（Provence）等地区。夏季，它可以有效降低葡萄园的温度，延长葡萄的成熟期，有利于葡萄积累风味物质和保持酸度。ABSTRACT： Wind is one of the key factors that influence winegrowing, besides temperature, rainfall and sunlight. 众所周知，风是由于空气流动而引起的一种自然现象。它因来自太平洋的潮湿气流上升并越过安第斯山脉（Andes）而形成，因此冬季时可在安第斯山脉海拔较高的地带形成降雪，积雪融化之后便可为葡萄园提供水源。

阿根廷门多萨产区葡萄园（图片来源：www.winesofargentina.org） 除了以上提到的风，世界许多其他产区也会受到不同的风的影响，比如美国的纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma County）都受到了凉爽海风的影响。但是对于另外一些葡萄园来说，风又是福音，它能驱散空气中的湿气，减少真菌病害，也能缓解夏季的高温，延长葡萄的生长季......今天，小编便带大家了解一些影响葡萄园的风。

图片来源：Inter Rhone 一、密斯托拉风（Mistral） 密斯托拉风是从法国北部或西北部出发向地中海方向行进的强冷气流，每当比斯开湾（Bay of Biscay）附近出现高气压、热那亚湾（Gulf of Genoa）附近出现低气压时，二者之间存在的气压差就会形成密斯托拉风。四、佐达风（Zonda） 事实上，阿根廷安第斯山脉地区的佐达风是焚风（Foehn）的一种。

而随着这股风在阿根廷西侧的安第斯山脉东面处不断下沉，其湿度越来越低，温度越来越高，在春夏两季也会给葡萄园带来一些灾害，干热的风会加速葡萄园水汽蒸发，形成大量云层，强劲的风力也会折断葡萄藤的枝叶。二、开普医生风（Cape Doctor） 开普医生风是一股强劲的东南风，这股风是由开普敦（Cape Town）西部的南大西洋高压所引起的，它从福尔斯湾（False Bay）吹向内陆，一般从南半球的春季（八月和九月）持续到夏末（三月和四月），席卷开普半岛（Cape Peninsula）。